舌尖上的年味·牛全席：才下舌尖 又上心間
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新冷水江1月20日訊（熊敏 鐘鼎文 見習 朱俊峰）說到舌尖上的年味，咱們冷水江人最先想到的就是牛全席。在鐸山這個久負盛名的“牛席之鄉”，每到過年，總少不了一桌風味獨特的牛席宴。它不僅是拉近游子與家鄉距離的“味覺媒介”，更是推動集體經濟發展、加速特色小城鎮產業建設的“金字招牌”。
臨近春節，在外拼搏一年的人們陸續回到家鄉。對鐸山的返鄉游子來說，回家的第一件事，就是和家人一起品味一桌想念已久的牛全席。正是午餐時間，“花橋鋪里”的后廚炊金饌玉，刮鍋有聲。一道金牌牛掌，選用上好的湘西黃牛掌，通過火燎去凈毛茬，刮洗干凈，沿一側皮肉縱向劃刀，刀深見骨，方便牛掌入味。隨后，將牛掌投入特制的鹵水中，經過20多味鹵料、四五個小時的鹵煮浸泡，牛掌皮酥肉爛，香味四溢，上桌前，廚師熱鍋燒油，加姜蒜、辣椒炒出香味，再澆上一勺高湯蘸水，沿牛掌淋遍全身，撒上翠綠的蔥段，牛掌的鹵香融合蘸水的油香，瞬間讓人垂涎三尺。
食客譚建中說道：“這個牛席味道確實好，是家鄉的味道?！?/p>
食客孫婧說道:“因為這種東西在外面我們是吃不到的，吃到嘴的這種感覺就讓人想到小時候那些有趣的事情?！?/p>
如果說，金牌牛掌是“實力硬菜”，那么，三合湯就是牛全席菜品中的“人氣爆款”。嫩厚的牛肚切條，新鮮的牛肉切片，細嫩的熟牛血切塊。經過廚師一通嫻熟利落的操作，一道色彩斑斕、酸辣開胃的三合湯就做好了。牛席菜品豐富，隨著一道道牛味上桌，在外辛苦一年的人們也卸下疲憊，在舉杯歡樂中重拾家鄉美味，靜享團聚時光。
食客譚建中說道：“我們長期在外面，今年我在家的時間比較多一點，我幾乎每個月都來一次，每個月都在這里吃?！?/p>
食客孫婧說道：“因為長期在外面，然后一家人在一起的時間少之又少，所以想著還是先來回味一下家鄉的味道，然后帶著家人一起過來享受一下這種天倫之樂?！?/p>
對在外的鐸山人來說，牛全席是拉近他們與家鄉距離的“味覺媒介”，而對花橋本地人而言，牛全席就是推動村級集體經濟發展、加速特色小城鎮產業建設的一塊“金字招牌”?；蚺Ｏ蓙硪丫?，當地自南宋時就有殺牛的習俗。近幾年，當地村民開始從煤炭等“黑色經濟”中解脫出來，大力發展“牛經濟”。2021年11月22日，花橋村負責人蘇慧明在牛席一條街上以村集體經濟入股的形式開起了這家“花橋鋪里”，通過美食為引、文化賦能、宣傳帶動的方式，讓牛全席成為更多外鄉人的味覺記憶，讓牛產業成為更多本地人的活水之源。
鐸山鎮花橋村黨總支書記、主任蘇慧明說道：“目前，我們花橋牛席已經有了一定知名度。下一步，我們將乘著國家鄉村振興戰略的東風，全力打造“牛韻小鎮”。以花橋鋪里行業標桿建設為切入點，帶動全村經濟再上新臺階，讓“牛文化”賦能“牛產業”，“牛產業”帶活“牛經濟”，推動“花橋牛席”這塊金字招牌響徹全國，大放異彩?！?/p>
責編：康玉潔
來源：冷水江市融媒體中心
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