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      大理博琪尼食品有限公司

      羊肚菌

      時間:2017-04-07 瀏覽:4611次

      營養價值:羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌,其菌蓋部分含有多種人體必需的氨基酸。羊肚菌的營養相當豐富,據測定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,還含有多種氨基酸,特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此,有人認為是“十分好的蛋白質來源”,并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的,而羊肚菌就含有18種,其中8種氨基酸是人體不能制造的,但在人體營養上顯得格外重要,所以被稱之為“必需氨基酸”。

      烹飪方法:

      羊肚菌燉雞做法:

      (1)童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉。姜切片。蔥打成結;
      (2)將蔥姜和雞注入清水,上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍;
      (3)清洗好后再用溫水開始泡。泡軟后,在把根蒂部分去掉,因為里面有大量沙土。再清洗幾遍,瀝干備用;
      (4)用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時候,鍋已經要開了,要將過面上浮著的血沫撇干凈;
      (5)撇凈血沫待鍋開后,將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋內。燉1小時30分鐘后,調入一點鹽,即可。
      羊肚菌燒肉作法:
      (1)羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。
      (2)帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊,加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。
      (3)油鍋燒至五成熱,放入五花肉炸至金黃色,撈起,鍋內留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒,加入肉湯煮沸,投入五花肉移至文火燒約20分鐘,加入雞精、胡椒粉、豌豆苗,起鍋后淋上麻油即成。
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